밀가루 칼로리 영양성분 효능 부작용 보관방법

밀가루는 전 세계적으로 사랑받는 기본 식재료로, 탄수화물, 단백질, 식이섬유, 비타민과 미네랄을 포함한 다양한 영양소를 제공한다. 통밀가루는 식이섬유와 영양소가 풍부하여 건강에 더 이로운 반면, 백밀가루는 영양소가 정제 과정에서 많이 손실된다. 밀가루는 에너지 공급원으로 유용하지만, 글루텐 민감성이나 셀리악병이 있는 사람들은 주의해야 하며, 과다 섭취 시 체중 증가와 혈당 문제를 유발할 수 있다. 밀가루는 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관하고, 통밀가루는 냉장 또는 냉동 보관하는 것이 신선도를 유지하는 데 도움이 된다.

밀가루 칼로리 영양성분

• 밀가루는 밀을 제분하여 만든 식재료로, 전 세계적으로 사용되는 가장 기본적인 식품 재료 중 하나이다. 밀가루는 정제 여부에 따라 영양 성분이 달라지며, 백밀가루(정제 밀가루)와 통밀가루로 구분된다.
• 칼로리: 일반적인 백밀가루는 100g당 약 364kcal를 제공한다. 이는 주로 탄수화물에서 비롯되며, 고칼로리 식품으로 분류된다.
• 탄수화물: 밀가루의 약 70-75%는 탄수화물로 이루어져 있다. 이 탄수화물은 주로 전분 형태로 존재하며, 우리 몸에 에너지를 공급하는 중요한 영양소이다.
• 단백질: 밀가루에는 100g당 약 10-13g의 단백질이 포함되어 있다. 밀가루에 포함된 단백질 중 하나인 글루텐은 반죽의 탄력을 유지하고 빵, 면류, 반죽류의 식감을 결정짓는다.
• 식이섬유: 백밀가루는 정제 과정에서 대부분의 식이섬유가 제거되지만, 통밀가루는 약 7-12g의 식이섬유를 포함한다. 식이섬유는 소화 건강을 유지하는 데 중요한 역할을 한다.
• 비타민과 미네랄: 밀가루에는 소량의 비타민 B군(특히 비타민 B1, B2, B3)과 철, 마그네슘, 칼슘, 인, 아연 등 미네랄이 포함되어 있다. 그러나 백밀가루는 정제 과정에서 영양소가 많이 손실되는 반면, 통밀가루는 이러한 영양소가 더 많이 포함되어 있다.

 

밀가루 효능

• 에너지원 공급: 밀가루는 탄수화물이 풍부하여 에너지 공급원으로서 중요한 역할을 한다. 특히 운동 선수나 체력 소모가 많은 사람들에게는 신속한 에너지원으로 적합하다.
• 근육 생성과 유지: 밀가루에는 단백질이 함유되어 있어 근육 형성에 기여할 수 있다. 특히 통밀가루는 필수 아미노산을 포함하고 있어 식물성 단백질 섭취원으로 유용하다.
• 소화기 건강: 통밀가루에 풍부한 식이섬유는 장 건강을 유지하고 소화를 촉진하며, 변비 예방에 효과적이다. 식이섬유는 장내 유익균의 성장을 촉진하고 대사 과정에서 독소를 배출하는 데 도움을 준다.
• 심혈관 건강: 통밀가루에 포함된 식이섬유와 비타민 B군은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고, 혈압을 조절하여 심혈관 질환 예방에 도움을 줄 수 있다. 정제되지 않은 곡물은 정제 곡물보다 심혈관 건강에 더 긍정적인 영향을 미친다.
• 체중 조절: 통밀가루는 백밀가루보다 혈당 지수가 낮아 포만감을 더 오래 유지하게 해주며, 체중 관리에 도움을 줄 수 있다. 식이섬유는 소화 속도를 늦추고 혈당 수치의 급격한 상승을 방지한다.
• 항산화 효과: 통밀가루에는 항산화 성분인 폴리페놀이 포함되어 있어 세포 손상을 줄이고 노화를 방지하는 데 도움을 줄 수 있다. 정제되지 않은 밀에는 더 많은 항산화제가 포함되어 있다.

 

밀가루 부작용

• 글루텐 민감성 및 셀리악병: 밀가루에 포함된 글루텐은 일부 사람들에게 알레르기 반응이나 불편을 초래할 수 있다. 특히 셀리악병 환자들은 글루텐을 섭취하면 소장 손상이 발생하며, 복통, 설사, 영양소 흡수 불량 등의 증상이 나타난다. 글루텐 민감성이 있는 사람들도 밀가루 섭취 시 복부 팽만감, 가스, 피로 등의 증상을 경험할 수 있다.
• 혈당 상승: 백밀가루는 정제된 탄수화물이 많아 혈당 지수가 높다. 이는 섭취 후 혈당이 급격하게 상승할 수 있으며, 당뇨병 환자나 혈당 조절이 필요한 사람들에게는 좋지 않은 영향을 줄 수 있다.
• 영양소 결핍: 백밀가루는 정제 과정에서 많은 영양소가 제거되기 때문에, 이를 주식으로 섭취할 경우 식이섬유, 비타민, 미네랄이 결핍될 수 있다. 이를 보완하기 위해서는 통밀가루나 전곡류 제품을 선택하는 것이 좋다.
• 체중 증가: 밀가루는 고칼로리 식품이므로 과다 섭취할 경우 체중 증가로 이어질 수 있다. 특히 백밀가루로 만든 가공 식품(빵, 면류, 케이크 등)은 설탕과 지방이 많이 포함된 경우가 많아 비만의 위험을 높인다.

 

밀가루 보관방법

• 밀폐 보관: 밀가루는 공기 중 습기와 접촉하면 쉽게 산패될 수 있으므로, 개봉 후에는 밀폐 용기에 담아 보관하는 것이 좋다. 공기가 들어가지 않도록 밀봉하여 보관하면 신선도를 오래 유지할 수 있다.
• 서늘하고 건조한 곳: 밀가루는 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 한다. 습기가 많은 곳에 보관하면 곰팡이가 생길 수 있으며, 직사광선에 노출될 경우 산패가 빨라질 수 있다.
• 냉장 또는 냉동 보관: 장기간 밀가루를 보관해야 할 경우, 냉장고나 냉동실에 보관하는 것이 좋다. 특히 통밀가루는 기름기가 있어 실온에 보관할 경우 산패될 수 있으므로, 냉장 보관이 필수적이다. 냉동 보관 시에는 밀가루가 뭉치지 않도록 밀폐 상태로 보관하며, 필요할 때마다 꺼내서 사용하면 된다.