멸치액젓 칼로리 영양성분 효능 부작용 보관법

멸치액젓은 멸치를 소금에 절여 발효시켜 만든 전통적인 액상 조미료로, 깊은 감칠맛과 짠맛이 특징입니다. 주로 김치 담그기, 국물 요리, 나물 무침 등에 사용됩니다.

멸치액젓

• 정의: 멸치를 소금과 함께 숙성·발효시켜 만든 액체형 젓갈
• 색상: 투명한 갈색 또는 황갈색
• 맛: 짭짤하고 감칠맛이 강함
• 발효 과정: 보통 6개월~2년 정도 숙성하여 감칠맛을 극대화
• 주요 성분: 멸치, 천일염
• 용도: 김치 양념, 국물 요리(찌개, 국), 나물 무침 등에 활용

 

멸치액젓 칼로리 및 영양성분 (100g 기준)

• 칼로리: 약 25~40kcal
• 탄수화물: 약 1~2g
• 단백질: 약 5~8g
• 지방: 약 0.1~0.5g
• 나트륨: 약 5,000~7,000mg (고염분 주의)
• 칼슘: 약 100~150mg
• 인: 약 100~200mg
• 미네랄: 철분, 칼륨, 마그네슘 포함
• 아미노산: 글루탐산 등 자연 발효로 생성된 감칠맛 성분 다량 함유

 

멸치액젓 효능

• 감칠맛 증가: 천연 조미료 역할을 하여 요리의 풍미를 강화
• 칼슘 보충: 멸치에서 유래한 칼슘이 뼈 건강에 도움을 줄 수 있음
• 소화 기능 개선: 발효 과정에서 생성된 유산균과 효소가 소화에 도움
• 단백질 보충: 아미노산이 풍부하여 근육 회복과 에너지 공급에 기여
• 항산화 효과: 발효 과정에서 생성되는 유익한 미생물이 건강 유지에 도움

 

멸치액젓 부작용

• 나트륨 과다 섭취 위험: 고염분 식품이므로 혈압 상승, 신장 부담 증가 가능
• 위장 자극 가능성: 짠맛이 강해 과다 섭취 시 위 점막을 자극할 수 있음
• 알레르기 반응 가능: 어류 알레르기가 있는 경우 섭취 시 주의 필요
• 지나친 발효취: 일부 사람들에게는 강한 발효 냄새가 거부감을 줄 수 있음

 

멸치액젓 보관법

• 냉장 보관: 개봉 후에는 0~5℃에서 밀폐하여 보관
• 밀폐 용기 사용: 공기 접촉을 최소화하여 변질 방지
• 직사광선 피하기: 서늘하고 건조한 곳에서 보관하면 숙성이 지속됨 장기
• 보관 가능: 고염도 덕분에 비교적 오래 보관 가능 (1년 이상)
• 침전물 발생 주의: 시간이 지나면서 생길 수 있는 침전물은 자연스러운 발효 과정이며, 섞어서 사용 가능